Autentica cucina mediterranea con prodotti freschi di stagione, di cui andiamo fieri, sono proprio questi gli elementi che valorizzano i sapori dei prodotti tipici del territorio pugliese.
Nel nostro bagaglio abbiamo portato un pezzo di Italia, Altamura in provincia di Bari,una città agricola di ca 70.000 abitanti.

ERBE FRESCHE

Altri ingredienti importanti nella nostra cucina sono le erbe fresche. Erbe aromatiche come prezzemolo, basilico e rosmarino che danno ai nostri piatti sapori e profumi inconfondibili. Essi offrono più sapore rispetto alle erbe essiccate, perché vengono raccolte immediatamente dal nostro giardino e servite direttamente sulle pietanze.
Un classico Italiano, più precisamente da Genova, è il "Pesto Genovese", viene schiacciato il basilico fresco, pinoli, formaggio pecorino italiano, aglio, pepe e olio d'oliva. Gli ospiti dell'Hotel Simonis potranno assaporare salse piccanti alle erbe e altre varianti regionali tutto preparato al momento a seconda del periodo stagionale.

LA TRADIZIONE

Nella nostra casa era ed è - come nella maggior parte delle famiglie italiane – onnipresente in cucina l'olio d'oliva. Fa parte della nostra storia e cultura. Soprattutto in Puglia, "regione dell'olio di oliva", con alberi secolari, i cui boschi dominano il paesaggio. L'olio di oliva ha elevate proprietà benefiche per la salute. Ottimo per friggere o cucinare, per condire insalate fresche o per guarnire piatti di carne o di pesce, è l'alimento fondamentale per la dieta mediterranea. L'olio di oliva "extra vergine" da noi utilizzato è di altissima qualità, lo ritiriamo direttamente da un frantoio a conduzione familiare vicino ad Altamura che garantisce gli standard di qualità del prodotto.
Le olive vengono raccolte a mano o scuotendo i rami e nello stesso giorno vengono trasportate al frantoio e immediatamente spremute,presupposto importante per ottenere un buon olio extra vergine di oliva. L'olio di oliva extravergine può quindi essere considerato a tutti gli effetti un vero e proprio succo di frutta con tutti i vantaggi ed i benefici che ne derivano per la salute.

IL FAMOSO PANE DI ALTAMURA

Il pane di Altamura è ufficialmente il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio CEE DOP nella categoria merceologica "Panetteria e prodotti da forno" realizzato esclusivamente con semola rimacinata di grano duro locale.
È il risultato di una miscela speciale di diverse varietà di grano duro coltivato sull'altopiano pugliese centro-settentrionale, anche conosciuto come "Murgia". Queste sono le più grandi e importanti zone di produzione per la produzione di grano in Puglia. Il "Pane di Altamura" ha una lunga storia e tradizione, deve la sua qualità non solo alle materie prime (acqua, sale e lievito madre), ma anche il metodo tradizionale di lavorazione. La forma tradizionale e tipica del pane è detta nel dialetto locale "U skuanete"(ovvero pane accavallato). Precedentemente le famiglie provvedevano ad impastare il pane fra le mura domestiche ma, poiché era proibito utilizzare forni privati, lo stesso pane veniva cotto nei forni pubblici. Ciascuna pagnotta veniva marchiata con le iniziali del capo famiglia prima di essere infornata poi all'alba le vie di Altamura risuonavano delle grida dei fornai che annunciavano l'avvenuta cottura del pane.
Tra i nostri antipasti potrete assaporare la Tipica Bruschetta con il Pane di Altamura.

MOZZARELLA / TRECCIA

Mozzarella specialità della Puglia! La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata viene preparata con latte di bufala o di vacca.
La mozzarella classica, ha la forma di una pallina ed è Bianca, si caratterizza per la consistenza soffice e trasmette una leggera sfumatura acidula. Per queste sue caratteristiche e l'estrema versatilità in cucina, la mozzarella è molto gradita da parte dei consumatori.
La mozzarella assume anche la forma di treccia tipica specialità pugliese a base di latte di vacca.
Nella cucina dell'Hotel Simonis la treccia viene utilizzata in molti piatti, da un classico Antipasto all'ingrediente fondamentale e unico per la nostra pizza.

PIZZA

Per la nostra pizza (anche senza Glutine) utilizziamo solo prodotti freschi e di ottima qualità, farina di grano duro rimacinata, olio extra vergine d'oliva, sale, lievito, acqua, pomodoro, mozzarella e origano ritirati direttamente dall'Italia, cotta sulla pietra hanno un profumo unico e dal sapore inconfondibile, genuina come poche e buona come nessun'altra.
Offriamo una vasta varietà di pizze dalle classiche, a quelle elaborate dal gusto tipico mediterraneo - italiano fino alla pizza personalizzata.