Als begeisterte Verfechter der authentischen, mediterranen Küche und Liebhaber frischer, saisonaler Produkte, freuen wir uns besonders auf die gastronomische Herausforderung. Aufgewachsen in einer landwirtschaftlich geprägten Region, in der ca. 70.000 Einwohner zählenden Stadt Altamura in der Provinz Bari, haben wir ein großes Stück italienisches "Dolce Vita" Lebensgefühl mitgebracht und hoffen, mit unseren Speisen und unserem sonnigen Gemüt, unseren Gästen ein Stück unserer Heimat nahezubringen.

FRISCHE KRÄUTER

Ebenfalls ein Muss in unserer Küche sind frische Kräuter. Frische Küchenkräuter wie Blattpetersilie, Thymian, Basilikum und Rosmarin geben unseren Gerichten einfach und schnell den richtigen Pep. Sie bieten mehr Aroma als getrocknete Kräuter, werden direkt geerntet und sofort verarbeitet.

Mit frischen, grünen Kräutern gewürzte Speisen brauchen weniger Salz; man beugt somit Herz- und Kreislauferkrankungen vor. Auch wegen ihres hohen Mineralstoff- und Vitamingehaltes leisten frische Kräuter einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung. Damit die wertvollen Inhaltstoffe erhalten bleiben, sollten die meisten Kräuter frisch verwendet werden. Ein Klassiker aus Italien, genauer gesagt aus Genua, ist das "Pesto Genovese", das aus frischem Basilikum, Pinienkernen, italienischem Hartkäse, Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl im Mixer zerkleinert wird. Im Hotel Simonis genießen unsere Gäste die würzige Kräutersauce oder auch regionale Abwandlungen davon ganz frisch zubereitet.

DER TRADITION VERBUNDEN

In unserem Hause war und ist - wie bei den meisten italienischen Familien - Olivenöl in der Küche allgegenwärtig. Es gehört zu unserer Kultur dazu wie kaum ein anderes Produkt und regt die Menschen zum philosophieren an. Speziell in Apulien, einer klassischen "Olivenölregion" mit jahrhundertealtem Baumbestand, deren Haine vielerorts das Landschaftsbild prägen, hat gutes Olivenöl einen hohen Stellenwert. Ob zum braten oder kochen, zum anmachen frischer Salate oder zum garnieren von Fleisch oder Fischgerichten - Olivenöl hat schon immer seine Berechtigung gehabt und ist für unseren mediterranen Gaumen durch kein anderes Öl zu ersetzen. Unserem traditionellen Geschmacksinn verbunden, verzichten wir bewusst auf andere Öle, selbst auf das andernorts so oft und gern verwendete, weil wirtschaftlichere Sonnenblumenöl.
Wie bei allen Produkten gibt es auch beim Olivenöl große Qualitätsunterschiede. Speziell bei industriell gefertigter Massenware ist der Ursprung unbekannt; Öle aus verschiedensten Herkunftsländern werden zusammengemischt und verkauft wird ein Produkt, das oftmals seine "Seele" (sprich Geschmack) verloren hat.

UNSER APULISCHES OLIO D'OLIVA "EXTRA VERGINE"

Wir beziehen unser hochwertiges Olivenöl der Güteklasse "Extra Vergine" direkt von einem uns bekannten, familiär geführten Kleinbetrieb aus der Nähe von Altamura, der hohe Qualitätsstandards an sein Produkt setzt.
Geerntet wird per Hand oder durch Abklopfen der Zweige. Dies hat den Vorteil, dass die Oliven dabei kaum gequetscht werden - die beste Voraussetzung für ein gutes Olivenöl. Im besten Fall werden die Oliven noch am gleichen Tag zur Ölmühle transportiert und dort spätestens am nächsten Tag weiterverarbeitet. Wenn die Oliven zwischen der Ernte und dem Pressvorgang zu lange liegen, passiert das Gleiche wie beim Obst in der Küche; Druckstellen werden braun und in der Olive beginnen die Gärungsprozesse. Im Gegensatz zu anderen Speiseölen wird Olivenöl nicht nur aus den Samen oder Kernen gewonnen sondern aus der ganzen Frucht. Das kaltgepresste oder kaltextrahierte Öl wird bei Temperaturen von maximal 27° C verarbeitet. Das hat den Vorteil, dass alle wertvollen Inhaltsstoffe der reifen Oliven erhalten bleiben, die so wichtig sind für den Geschmack, den Geruch, die Farbe und auch den Vitamingehalt.

DAS BERÜHMTE BROT AUS ALTAMURA

Altamura ist eine italienische Stadt in der Provinz Bari in Apulien.
Das "Altamura-Brot" - welches das CEE DOP-Zeichen (geschützte Ursprungsbezeichnung) gemäß CEE-Vorschrift Nr. 2081/92 erhalten hat - wird ausschließlich aus "Hartweizenmehl" hergestellt. Es ist das Ergebnis einer fachkundigen Mischung verschiedener Sorten von Hartweizen, die auf der nördlichen zentral-apulischen Hochebene angebaut werden, die auch als "Murgia" bekannt ist, sowie in den Hügeln von Matera. Dies sind die größten und wichtigsten Anbaugebiete für die Getreideproduktion in Apulien und Basilicata.
Das "Altamura-Brot", das eine lange Geschichte und Tradition hat, verdankt seine Qualität nicht allein den Rohstoffen (denen wir Wasser, Salz und Hefe beifügen müssen), sondern auch der traditionellen Methode seiner Herstellung.

ETWAS GESCHICHTE BITTE!

Die traditionellste Form - "U skuanete" - überlappendes Brot im regionalen Dialekt - wurde früher hauptsächlich daheim geknetet und geformt und dann in öffentlichen Öfen (d.h. den Dorfbäckereien) gebacken - dies hatte durch die Vermischung der privaten mit der öffentlichen Sphäre auch soziale und kulturelle Bedeutung. Der Bäcker versah die Teigformen mit einem handgefertigten hölzernen oder eisernen Stempel, der die Initialen des Familienoberhaupts zeigte, und backte dann das Brot. Heute ist "Altamura-Brot" das Kernstück einer intensiven industriellen Produktion, die alle Anforderungen und Trends des Marktes erfüllen kann, doch ebenso das Fortbestehen der Tradition sichert.
Eines der bedeutendsten Merkmale des "Altamura-Brots", neben seinem Geschmack und seiner Bekömmlichkeit, ist seine längere Haltbarkeit (das Brot behält seinen feinen Geschmack zwei/drei Tage lang nach dem Herstellungsdatum). In seiner traditionellen flachen Form ("a cappid de prèvete" - Priesterhut im regionalen Dialekt) hat das "Altamura-Brot" eine knusprige braune Kruste und ein zellenartiges, strohfarbenes weiches Inneres.
In Unseren Vorspeisen können Sie die Typische Bruschetta genießen, die mit dem Brot aus Altamura gemacht wird.

DIE TRECCIA / EINE MOZZARELLASPEZIALITÄT AUS APULIEN!

Mozzarella ist ein ursprünglich italienischer Pasta-Filata-Käse aus Büffel- oder Kuhmilch. Der Fettgehalt beträgt 50 % (Büffel) oder 45 % (Kuh) Fett i. Tr.
Mozzarella, gleich aus welcher Milch, wird üblicherweise in Kugeln hergestellt und ist weiß und rindenlos mit glänzender Oberfläche. Er wird in Salzlake oder Molke schwimmend aufbewahrt und gehandelt, damit er seinen kräftigen und salzigen Geschmack behält. Eine klassische apulische Mozzarellaspezialität aus Kuhmilch ist die "Treccia" (ital: Zopf), wo der Käsebruch aus der Molke gehoben und mit heißem Wasser überbrüht wird und anschließend geknetet und zu Zöpfen geflochten wird. In der Küche des Hotel Simonis findet die Treccia in vielen Gerichten Verwendung. U.a. bieten wir diese Spezialität sowohl als klassischen Antipasto "Caprese" an, sowie als einer der Hauptbestandteile auf unseren Pizza.

PIZZA / EINE KUNST FÜR SICH!

Für unsere Pizzen ( Auch PIZZA Gluten Frei) verwenden wir nur frische und qualitativ hochwertige italienische Zutaten: Hefe, Weizenmehl, Natives Olivenöl Extra, Salz, Tomaten, Mozzarellakäse und Oregano. Im Steinofen gebacken erhält die Pizza ihren appetitlichen authentischen Look und ihren einzigartigen Geschmack.
Unseren Gästen bieten wir eine große Auswahl an Pizzen, von den Klassikern über typisch mediterrane Kreationen bis hin zu persönlichen Geschmackswünschen.