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LA NOSTRA CUCINA

PUGLIA, LA NOSTRA CASA!

Quando mia moglie ed io abbiamo visitato la regione della Mosella durante una vacanza pochi anni fa, siamo arrivati in questo bellissimo paesaggio. I prati verdi lussureggianti e fitte foreste ci hanno affascinato, anche l'aria aveva un odore diverso dalla nostra Puglia. Anche se il sole splende un po' meno c’è una vegetazione lussureggiante dovuta anche alle frequenti piogge che danno luogo a panorami mozzafiato, così è maturata in noi l'idea di far parte del settore alberghiero in questo nuovo territorio.


Autentica cucina mediterranea e prodotti freschi di stagione, di cui siamo accaniti amanti e sostenitori, sono gli elementi che valorizzano i sapori dei prodotti tipici del territorio pugliese in una rivisitazione dei singoli piatti.


Nel nostro bagaglio abbiamo portato un pezzo di Italia, Altamura, una città agricola di ca.70.000 abitanti in provincia di Bari, con la sua tradizione, sole e buon cibo, che offriamo ai nostri ospiti.

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SIMONIS HOTEL CUCINA ITALIANA!

La cucina italiana è senza dubbio una delle più conosciute e apprezzate nel mondo e i ristoranti che propongono la cucina italiana nel mondo tra i più diffusi in assoluto.

 

In Italia e per gli italiani la cultura del cibo incontra l’arte. E’ un tema costante in famiglia e tra amici è una parte importante di ogni giorno. In nessun’altra parte del mondo il cibo è storia, tradizione, cultura ed è veicolo di socializzazione, inclusione, condivisione. Sedersi a tavola insieme è un modo per incontrarsi e conoscersi, raccontarsi, fare un pezzo di strada insieme.  La giusta scelta degli ingredienti e la creatività degli italiani in cucina hanno saputo trarre da questi semplici elementi pietanze buone e gustose, ma altrettanto sane.

 

Il cibo italiano è semplice e veloce! I criteri più importanti sono la qualità dei prodotti e la loro combinazione. Più avanti in questa sezione presenteremo alcuni punti salienti dalla cucina dell'Hotel Simonis e darvi alcune informazioni utili.

LA CIPOLLA ROSSA TROPEA

La cipolla; è ricca di preziosi ingredienti, compreso l'olio essenziale. Cipolle atto, tra l'altro, tonico, e anti-infiammatori.

 

Dal gusto delicate e dolce e soprattutto per la sua digeribilità proviene dalla costa mediterranea italiana in Calabria e porta il nome commerciale “Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP”, di origine geograficamente protetta. Una volta portato in Italia dai Greci successivamente, grazie a popoli arabi la coltura fu introdotta nei Paesi del Mediterraneo.

 

Fenici, gli Assiri e i Babilonesi la coltura fu introdotta nei Paesi del Mediterraneo. La cipolla rossa di Tropea è dolce e mite e si suppone che il mondo cipolla dolce. E 'famosa anche per la sua genuinità Ricca di glucosio, potassio e sodio, ma con pochi grassi, la “Rossa di Tropea” viene anche tradizionalmente utilizzata per curare le infezioni intestinali, per prevenire malattie cardiovascolari, la calcolosi renale e la pertosse. La cipolla rossa di Tropea - Calabria IGP è quasi irripetibile rispetto altre tipologie di cipolle in commercio anche per il contenuto di caroteni e anche cruda è facilmente digeribile e un allrounder assoluto nella cucina dell'Hotel Simonis.

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ERBE FRESCHE

Altri ingredienti importanti nella nostra cucina sono le erbe fresche. Erbe aromatiche come prezzemolo, basilico e rosmarino che danno ai nostri piatti sapori e profumi inconfondibili. Essi offrono più sapore rispetto alle erbe essiccate, perché vengono raccolte immediatamente dal nostro giardino e servite direttamente sulle pietanze.

 

Le pietanze con erbe fresche e cibi piccanti richiedono meno sale; fattori importanti per prevenire le malattie cardiovascolari. Inoltre, grazie al loro alto contenuto di minerali e vitamine sono un importante contributo per una dieta sana.

LA TRADIZIONE

Nella nostra casa era ed è – come con la maggior parte delle famiglie italiane – onnipresente in cucina l'olio d'oliva. Fa parte della nostra storia e cultura. Soprattutto in Puglia, “regione dell’olio di oliva”, con alberi secolari, i cui boschi dominano il paesaggio in molti luoghi, buon olio di oliva ha elevate proprietà benefiche per la salute. Ottimo per friggere o cucinare, per condire insalate fresche o per guarnire piatti di carne o di pesce – l’olio di oliva è l’alimento fondamentale per la dieta mediterranea, inoltre è ormai considerato un elemento fondamentale per la cura e la prevenzione di diverse patologie, per questo non può essere sostituito da nessun altro olio.


Per Tradizione, per gusto e soprattutto per un’alimentazione sana non abbiamo volutamente sostituire l’olio extravergine di oliva con nessun altro olio, purtroppo in tanti altri luoghi viene sostituito con l’olio di semi in quanto più economico.

 


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IL NOSTRO OLIO DI OLIVA PUGLIESE EXTRA VERGINE

Come tutti i prodotti anche l’olio extravergine di oliva ha differenti qualità. Soprattutto nel caso di prodotti lavorati in maniera industriale, infatti vengono raccolti oli da diversi paesi di origine diversa, mescolati e poi venduti come olio extravergine di oliva, naturalmente il prodotto ha perso la sua “anima” (sapore pronunciato).


L’olio di oliva “extra vergine” da noi utilizzato è di altissima qualità, lo ritiriamo direttamente da un frantoio a conduzione familiare vicino ad Altamura che garantisce gli standard di qualità del prodotto. Le olive vengono raccolte a mano o scuotendo i rami e nello stesso giorno vengono trasportate al frantoio e immediatamente spremute, presupposto importante per ottenere un buon olio extra vergine di oliva.

 

L'olio di oliva extravergine può quindi essere considerato a tutti gli effetti un vero e proprio succo di frutta con tutti i vantaggi ed i benefici che ne derivano per la salute.

IL FAMOSO PANE DI ALTAMURA

Il pane di Altamura è ufficialmente il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio CEE DOP nella categoria merceologica “Panetteria e prodotti da forno” realizzato esclusivamente con semola rimacinata di grano duro locale.

E 'il risultato di una miscela speciale di diverse varietà di grano duro coltivato sull'altopiano pugliese centro-settentrionale, anche conosciuto come "Murgia". Queste sono le più grandi e importanti zone di produzione per la produzione di grano in Puglia .


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UN PO’ DI STORIA PER FAVORE!

Il "Pane di Altamura" ha una lunga storia e tradizione, deve la sua qualità non solo alle materie prime (acqua, sale e lievito madre), ma anche il metodo tradizionale di lavorazione. La forma tradizionale e tipica del pane è detta nel dialetto locale "U skuanete"(ovvero pane accavallato).


Precedentemente le famiglie provvedevano ad impastare il pane fra le mura domestiche ma, poiché era proibito utilizzare forni privati, lo stesso pane veniva cotto nei forni pubblici. Ciascuna pagnotta veniva marchiata con le iniziali del capo famiglia prima di essere infornata poi all’alba le vie di Altamura risuonavano delle grida dei fornai che annunciavano l’avvenuta cottura del pane.


LA TRECCIA - MOZZARELLA SPECIALITA’ DELLA PUGLIA!

La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata viene preparata con latte di bufala o di vacca.


La mozzarella classica,  ha la forma di una pallina ed è Bianca, si caratterizza per la consistenza soffice e trasmette una leggera sfumatura acidula. Per queste sue caratteristiche e l'estrema versatilità in cucina, la mozzarella è molto gradita da parte dei consumatori.


La mozzarella assume anche la forma di treccia tipica specialità pugliese a base di latte di vacca. Nella cucina dell'Hotel Simonis la treccia viene utilizzata in molti piatti, da un classico Antipasto all’ingrediente fondamentale e unico per la nostra pizza.


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LA NOSTRA PIZZA

Per la nostra pizza utilizziamo solo prodotti freschi e di ottima qualità, farina di grano duro rimacinata, olio extra vergine d’oliva, sale, lievito, acqua, pomodoro , mozzarella e origano ritirati direttamente dall’Italia, cotta sulla pietra hanno un profumo unico e dal sapore inconfondibile, genuina come poche e buona come nessun’altra.

Offriamo una vasta varietà di pizze dalle classiche , a quelle elaborate dal gusto tipico mediterraneo - italiano fino alla pizza personalizzata.

LA NOSTRA CANTINA

L’Hotel ha una selezioni di vini Italiani e della zona, tra cui:

PRIMITIVO così chiamato per la precocità della maturazione delle uve, corposo ed armonico, il Primitivo rappresenta una delle eccellenze della produzione vitivinicola Pugliese. Un grande vino rosso, potente ed elegante allo stesso tempo, adatto ad accompagnare moltissimi piatti, ed è grandemente apprezzato per la sua versatilità e per le sue caratteristiche organolettiche.


VRAZZUOLO, vino bianco prodotto sulla collina dell’alta murgia barese (Puglia), ad un’altitudine da 350 a 500 metri, indicato su piatti di pesce, minestre delicate e formaggi.


MALVASIA, bianca frizzante, intenso e fruttato, gusto fresco e armonico , i vigneti si estendono nella zona della Puglia a 40 metri sul livello del mare. Ottimo come aperitivo e per accompagnare antipasti freddi, indicato con tutte le portate di pesce e minestre della cucina italiana.


RIESLING, vino bianco fruttato e di carattere, prodotto nelle vallate tedesche attraversate dai Fiumi come la Mosella. Per le caratteristiche morfologiche e vulcaniche del territorio, donano a questo vino un’intensità e un bouquet molto apprezzati.

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LE ALTRE NOSTRE SPECIALITA'

GRAPPA BARRICATA, così chiamata perché viene lasciata affinare dai dodici ai diciotto mesi in piccole botti di diversi legni pregiati (barrique), collocate al buio e a temperatura controllata. Sapore morbido ,delicato, di grande ricchezza aromatica, compagna piacevole nella conversazione tra amici o nei momenti di relax, sorseggiata alla fine di un pranzo o in qualsiasi momento della giornata, è fonte di vero piacere. Per ottenere un assaggio migliore è bene farla riposare qualche minuto nel bicchiere e poi farlo ruotare affinché le numerose molecole aromatiche, ossigenandosi, esaltino i profumi e l’armonia naso-palato.

PADRE PEPPE - Rinomato liquore altamurano, risale ad una antica ricetta di un frate nel 1600. Il signor Giuseppe Ronchi che soggiornò nel convento ne conobbe l’antica ricetta agli inizi dell’800. Oggi, ogni famiglia di Altamura, ne conserva gelosamente la ricetta , di produzione propria, secondo gli antichi metodi di invecchiamento e preparazione.

LIMONCELLO, liquore di produzione propria a base di limoni biologici e alcool.